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  • 他做的创意西餐,竟然惊动了荷兰王子

    花舍咖啡 · 2017-12-14 ·

    2017对于花舍集团而言是马不停蹄的一年。6月,花舍推出了集团首个子品牌花舍鲜之味,5个月后,UMAMI创意西餐厅在荷兰阿姆斯特丹正式开业。



    UMAMI创意西餐厅营业面积近500平米,定位人群主要以商务人士、游客、当地粉丝为主,主要产品定位是创意西餐,理念是健康,创新,传承。由花舍创始人郑金艳和合伙人纪晓翰共同合作打造。

    作为国内咖餐的领军品牌,花舍集团在海外的这家中西融合的UMAMI餐厅自开业以来就备受餐饮领域关注。据荷兰当地媒体报道,开业后阿姆斯特丹当地的居民或游客都给出了非常高的评价,不仅有猫途鹰等一些第三方平台出来为门店“站台”,就连荷兰皇室王子也出动过去探店。

    事实上,早在UMAMI酝酿之出,其合伙人纪晓翰就品牌提出了一些有关“本地化”的价值主张:


    “我们不想把食客挡在外面。”


    荷兰UMAMI创意西餐厅在装修上主要以原木色为主色调,十分符合荷兰当地对原生态质感的品质追求。


    据花舍员工反映,看似朴实简洁的外观下,每一件东西都价值不菲。比如店内很普通的一把椅子,每一个都要500欧元。纪晓翰希望进去用餐的食客可以享受到高性价比的菜品和服务。

    尽管已经被米其林评级过星级主厨,但纪晓翰本人从不标榜米其林,这也是很多人喜欢UMAMI的主要原因。拥有米其林厨师的餐厅在很多人看来都是高高在上的,并非大众可以涉猎,但纪晓翰却表示:我不想用“米其林”的头衔把很多人挡在门外。


    “创新一定是餐厅的永久主题。”


    创新一定是餐厅的主题,这是纪晓翰反复强调的。


    花舍集团创始人郑金艳和纪晓翰碰撞新品牌之初,两方就经营理念中创新部分各有着较高要求,因此UMAMI店要求菜品上定期推新。


    荷兰当地口味单一,所以消费者面对创意西餐的模式也都很感兴趣,他们需求这样的多样化口味。


    而为了隔断时间能带给顾客不同的新鲜感,环境上他们也提出每两年就局部更换装修,每五年就进行大的店面形象升级。


    “美食是无国界的。”


    “现在市场发展趋势都是全球一体化发展,所以我们做的菜已经不是单纯属于哪一个菜系,而是实现中西餐的融合。”


    纪晓翰介绍,荷兰UMAMI菜品同样延续了国内花舍关于中西融合的创意理念,厨师团队也由不同国家的厨师组成,凭借对食材的精准把控,加上丰富的融合理念,打造出阿姆斯特丹独一无二的菜品体验。

    大品牌是如何做海外市场的本土化创新的?


    如今像花舍一样走出国门的餐饮品牌越来越多,但大多数品牌都相继面临着中餐在海外发展的瓶颈,除了一些基础设施的搭建,品牌能够有效的融入当地是十分必要的。


    国际品牌走向中国市场的本土化策略,或许令我们借鉴良多。

    麦当劳牵手中信后,在管理上拥有了更多的自主权。正式交割后,企业就在两个月内签下了三大地产商的战略联盟。品牌因为有了本地的团队和董事会,更了解市场,可以更快做出决定。


    因此拓展海外市场,本土化的团队成为了必要条件。其次,品牌的创新能力也起着决定性效果。


    麦当劳进入中国27年,有一个一直不变的品牌精神就是——永远年轻。麦当劳中国首席执行官张家茵介绍,“我们每年会做品牌健康度的评估,现在评估来看麦当劳品牌的年轻度依然非常高。”


    做到保持品牌的年轻状态,不断吸引着中国消费者,麦当劳靠的就是市场创新。

    实现“本土化创新”的落地方案


    围绕“创新”和“团队”,其实有三个落地途径可以借鉴。


    首先,本土化选择直接影响着当地食客的评价。本土化的过程中,麦当劳就并未设定本土化产品比例。比如刚进入中国时,麦当劳原本产品中的苹果派带有肉桂口味,这让很多顾客感觉味道怪异,因为不符合顾客需求,所以改用香芋派和菠萝派,这是本土化选择,会关注在口味上如何吸引本土消费者。

    其次,要注重借力外部团队发展。门店在海外开业的前期需要先放慢扩张速度,将重心放在内部团队建设上。当然,这其中善于借力当地团队打江山才是最稳妥最省心的做法。


    羲和集团就曾和新加坡同乐集团合作,将门店迅速拓展到新加坡领域。谈到如何因地制宜,适应新加坡当地餐饮市场,羲和张钧表示:“如果没有新加坡同乐集团的合作,我们恐怕到现在也不会把店开到新加坡去,不是我们如何去做到适应,而是通过合作借力让大家实现双赢结果。”


    最后有效融入需要和当地资源、热点建立联系。通过一些匹配的调性,品牌要为自己在当地树立标签,比如麦当劳今年做的一系列很洋气的活动,与动画IP《全职高手》的跨次元深度合作,赞助《中国有嘻哈》的多种尝试,借着当前的嘻哈热也为自己提高了不少销量和人气。


    事实上,中餐的海外发展路线上并不缺少粉丝,重要的是海外发展过程中本土化策略的有效实施,不断的通过创新、热点引爆品牌露出,这是一个持续不断磨合、创新、发展,再磨合的过程。




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    他做的创意西餐,竟然惊动了荷兰王子

    作者: 花舍鲜之味    发布时间: 2017-12-14

    2017对于花舍集团而言是马不停蹄的一年。6月,花舍推出了集团首个子品牌花舍鲜之味,5个月后,UMAMI创意西餐厅在荷兰阿姆斯特丹正式开业。



    UMAMI创意西餐厅营业面积近500平米,定位人群主要以商务人士、游客、当地粉丝为主,主要产品定位是创意西餐,理念是健康,创新,传承。由花舍创始人郑金艳和合伙人纪晓翰共同合作打造。

    作为国内咖餐的领军品牌,花舍集团在海外的这家中西融合的UMAMI餐厅自开业以来就备受餐饮领域关注。据荷兰当地媒体报道,开业后阿姆斯特丹当地的居民或游客都给出了非常高的评价,不仅有猫途鹰等一些第三方平台出来为门店“站台”,就连荷兰皇室王子也出动过去探店。

    事实上,早在UMAMI酝酿之出,其合伙人纪晓翰就品牌提出了一些有关“本地化”的价值主张:


    “我们不想把食客挡在外面。”


    荷兰UMAMI创意西餐厅在装修上主要以原木色为主色调,十分符合荷兰当地对原生态质感的品质追求。


    据花舍员工反映,看似朴实简洁的外观下,每一件东西都价值不菲。比如店内很普通的一把椅子,每一个都要500欧元。纪晓翰希望进去用餐的食客可以享受到高性价比的菜品和服务。

    尽管已经被米其林评级过星级主厨,但纪晓翰本人从不标榜米其林,这也是很多人喜欢UMAMI的主要原因。拥有米其林厨师的餐厅在很多人看来都是高高在上的,并非大众可以涉猎,但纪晓翰却表示:我不想用“米其林”的头衔把很多人挡在门外。


    “创新一定是餐厅的永久主题。”


    创新一定是餐厅的主题,这是纪晓翰反复强调的。


    花舍集团创始人郑金艳和纪晓翰碰撞新品牌之初,两方就经营理念中创新部分各有着较高要求,因此UMAMI店要求菜品上定期推新。


    荷兰当地口味单一,所以消费者面对创意西餐的模式也都很感兴趣,他们需求这样的多样化口味。


    而为了隔断时间能带给顾客不同的新鲜感,环境上他们也提出每两年就局部更换装修,每五年就进行大的店面形象升级。


    “美食是无国界的。”


    “现在市场发展趋势都是全球一体化发展,所以我们做的菜已经不是单纯属于哪一个菜系,而是实现中西餐的融合。”


    纪晓翰介绍,荷兰UMAMI菜品同样延续了国内花舍关于中西融合的创意理念,厨师团队也由不同国家的厨师组成,凭借对食材的精准把控,加上丰富的融合理念,打造出阿姆斯特丹独一无二的菜品体验。

    大品牌是如何做海外市场的本土化创新的?


    如今像花舍一样走出国门的餐饮品牌越来越多,但大多数品牌都相继面临着中餐在海外发展的瓶颈,除了一些基础设施的搭建,品牌能够有效的融入当地是十分必要的。


    国际品牌走向中国市场的本土化策略,或许令我们借鉴良多。

    麦当劳牵手中信后,在管理上拥有了更多的自主权。正式交割后,企业就在两个月内签下了三大地产商的战略联盟。品牌因为有了本地的团队和董事会,更了解市场,可以更快做出决定。


    因此拓展海外市场,本土化的团队成为了必要条件。其次,品牌的创新能力也起着决定性效果。


    麦当劳进入中国27年,有一个一直不变的品牌精神就是——永远年轻。麦当劳中国首席执行官张家茵介绍,“我们每年会做品牌健康度的评估,现在评估来看麦当劳品牌的年轻度依然非常高。”


    做到保持品牌的年轻状态,不断吸引着中国消费者,麦当劳靠的就是市场创新。

    实现“本土化创新”的落地方案


    围绕“创新”和“团队”,其实有三个落地途径可以借鉴。


    首先,本土化选择直接影响着当地食客的评价。本土化的过程中,麦当劳就并未设定本土化产品比例。比如刚进入中国时,麦当劳原本产品中的苹果派带有肉桂口味,这让很多顾客感觉味道怪异,因为不符合顾客需求,所以改用香芋派和菠萝派,这是本土化选择,会关注在口味上如何吸引本土消费者。

    其次,要注重借力外部团队发展。门店在海外开业的前期需要先放慢扩张速度,将重心放在内部团队建设上。当然,这其中善于借力当地团队打江山才是最稳妥最省心的做法。


    羲和集团就曾和新加坡同乐集团合作,将门店迅速拓展到新加坡领域。谈到如何因地制宜,适应新加坡当地餐饮市场,羲和张钧表示:“如果没有新加坡同乐集团的合作,我们恐怕到现在也不会把店开到新加坡去,不是我们如何去做到适应,而是通过合作借力让大家实现双赢结果。”


    最后有效融入需要和当地资源、热点建立联系。通过一些匹配的调性,品牌要为自己在当地树立标签,比如麦当劳今年做的一系列很洋气的活动,与动画IP《全职高手》的跨次元深度合作,赞助《中国有嘻哈》的多种尝试,借着当前的嘻哈热也为自己提高了不少销量和人气。


    事实上,中餐的海外发展路线上并不缺少粉丝,重要的是海外发展过程中本土化策略的有效实施,不断的通过创新、热点引爆品牌露出,这是一个持续不断磨合、创新、发展,再磨合的过程。




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